高粱面杂粮煎饼批发价格

山东杂粮脆煎饼面糊配方比例 

   高筋面粉2000 克、黄豆粉:250 克、杂粮粉250 克、花生粉50 克、芝麻粉50 克、水2600 克、盐20 克、鸡粉20 克、白糖20 克、十三香 10 克、食用碱面:10 克。

注意事项:
  1.面粉使用的是高筋面粉,如果感觉做出来的煎饼筋(硬)度太高了可以采用普通面粉,中低筋均可。
  2.杂粮面粉可以根据你们当地己有的杂粮来配制,以玉米粉为主再配上其他杂粮即可。杂粮粉也可以全部用玉米粉,也可以适当添加一些其它杂粮粉,如小米粉 、大米粉、高粱粉、绿豆粉均可。
  3.水和以上所有粉的比例为 1:1,少放多少粉,就要减去多少水。
  4.如果添加了食用碱面感觉碱味重了可适量减少。 

  5.夏季面糊尽量在半天之内用完,容易发酵变稀,发酸。

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山东煎饼

  是一种主食,可以代替米饭、馒头。山东并非所有的地区都吃煎饼,以前主要集中在泰安、莱芜、临沂、日照(上世纪90年代前属临沂)几个地区,大约是胶济线以南、津浦线以东的鲁中、鲁东南地区。鲁西北的德州人很多都没见过煎饼,而青岛、潍坊更喜欢杠子头火烧。山东煎饼用的材料是杂粮,在生活困难时期以地瓜、高粱、玉米为主,现在各种材料的都有,大多用面粉搀兑一定比例的杂粮,以保障口感。山东煎饼吃起来有粮食的甜味,单独吃算不上什么美食。

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“煎饼卷大葱”是对山东煎饼的一个误会,卷大葱、抹面酱那是生活困难时期不得已的选择,那时候还有地方吃个蒜瓣就算是一道菜呢。现在一般吃煎饼都会配炒的比较细碎的菜,煎咸鱼、芹菜肉末、渔家小炒、小炒肉、炒土豆丝、萝卜丝等都可以。也有豆腐、生菜、苦菜蘸酱卷煎饼的,都是个人口味。煎饼里卷一棵大葱吃,现在搁到山东也是稀罕事儿了,小葱下来的时候倒有加醋油辣椒凉拌了卷煎饼的。

  有人说山东煎饼“脆”,那是因为放干了,刚做好的煎饼柔软而有韧劲儿,所以煎饼地区的人们国字脸很多,因为煎饼很锻炼咬肌。

做法

  1.煎饼从鏊子上揭下,很柔软,冷却后变脆。放在盖帘上,要立即卷成卷。 

  2.涂上一层山东大豆酱,撒上葱花、青菜等。 

  3.再卷起来。 

  4.从中间切开。 

  5.可在其中卷入大葱、青菜、鸡蛋等。

材料: 面粉、玉米面、绿豆面、香菜、香葱、甜面酱、鸡蛋、黑芝麻、五香粉、炸酱 

步骤

  1. 将面粉、玉米面、绿豆面混合,加入少量的五香粉调制成面糊状。

  2. 静放30分钟。 将香菜、香葱切末。

  3. 最好选用平底锅或不粘锅,在锅底抹少许油,将面糊倒入,迅速顺时针旋转,将其沿锅转成饼状。

  4. 待饼快成熟时,打入一个鸡蛋,用铲子摊开,平铺在面糊上。

  5. 撒上香菜末、香葱末、黑芝麻等 待蛋液凝固后翻面,刷上酱料 将生菜、薄脆等放入,然后卷起即可完成。

山东杂粮煎饼,传统特色面食 

  源于山东泰安,本人经营各种煎饼,大米面的,小米面的,苞米面的,品种齐全,价格优惠, 

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